它能解决什么问题
山西号称"中国面食之乡"，但面食 90% 是小麦做的——对麸质过敏或乳糜泻患者几乎等于"不能去"。这工具不是简单地告诉你"这个不能吃"，而是按你的具体限制（5 种常见过敏/疾病）筛出"能吃的面食 + 推荐点法 + 一句话告知老板的话术 + 平遥本地能提供无麸质选择的店"。
核心结论：严格麸质过敏/乳糜泻患者在山西面馆选择极少，豆面和高粱面是相对安全选项，但需要老板单独下锅避免交叉污染；糖尿病要避开纯白面+油泼的组合，莜面是好选项但要控量；痛风要避开动物内脏卤+海鲜卤。
过敏原筛除计算器
如何解读结果
计算器按你的限制条件筛出"能吃的面食"（绿色）和"不能吃的"（红色），并给出本地能提供对应选项的店。关键理解：山西面食几乎所有店共用一口锅、一袋面粉——严格的乳糜泻需要老板"另起小锅"或"无麸质专用工具"，多数小店做不到。
局限性
常见问题
山西面食都是麦子吗？
不是。山西面食原料分 6 大类：小麦面（最多）、莜面（莜麦）、荞麦面、豆面（绿豆/红豆/豌豆）、高粱面、玉米面。莜面栲栳栳、荞麦碗秃、豆面抿尖、高粱面鱼鱼、玉米面窝头都是非小麦的。但需注意交叉污染。
荞麦是麸质吗？
荞麦本身不含麸质（gluten-free），是乳糜泻患者的安全谷物。但市售"荞麦面"经常掺入小麦粉增加韧性——买纯荞麦面要看配料表（纯荞麦、荞麦粉），避免"荞麦小麦复合粉"。碗秃一般是纯荞麦做的，相对安全。
哪家能吃到无麸质？
平遥古城内严格无麸质选择很少。建议：（1）东门外"豆面馆"等专门做豆面/高粱面的店；（2）农家院可提前一天预约做纯荞麦/玉米面；（3）连锁超市自带无麸质面包（但本地特色）。大型饭店一般比小店更愿意单独处理。
糖尿病能吃莜面吗？
莜面（莜麦）的 GI 约 50-55，比白面低（GI 80+），适合糖尿病患者。但要控量——一顿不超过 100 克干莜面（约 200 克熟莜面）。同时注意浇卤：油泼类脂肪高、蔬菜卤相对友好。建议搭配大量绿叶蔬菜。
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数据来源
关于本工具
山西面食过敏原是平遥古城指南针美食特产分类下的过敏筛选工具。本工具不构成医学诊断或营养处方；具体过敏情况请咨询免疫科医生或注册营养师。本工具由去过平遥 4 次、对本地面食工艺有真实体感的团队维护，不与任何餐厅有合作关系。
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